Ideal para: cena especial, Navidad, acompañar carnes asadas, sorprender invitados.
Raciones: 2–3 personas.
Tiempo total: 2 h 20 min (el confitado es lento, pero muy sencillo).
Introducción
Una receta elegante y perfecta para otoño e invierno. El confitado de setas les da una textura increíblemente tierna, y el contraste con el membrillo, el queso y la granada hace que todo el plato sea una combinación de dulce, salado, ácido y umami.
Ingredientes
Para las setas confitadas
- 250 g de setas variadas.
- 450–500 ml de aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- 6 granos de pimienta.
- 1 rama de tomillo.
- 1 rama de romero.
Para la ensalada
- 200 g de membrillo en dados.
- 200 g de queso de oveja curado en cubos.
- 120 g de mezclum de lechugas.
- Granos de 2 granadas.
Para la vinagreta
- 100 ml de aceite de oliva.
- 20 ml de vinagre de manzana.
- Sal y pimienta.
Preparación
1. Confitado de setas
Limpia y corta las setas. Ponlas en una cazuela con el aceite y los aromáticos.
Calienta muy suave (70–80 ºC) durante 2 horas sin que llegue a hervir. Así mantienen textura sedosa.
2. Vinagreta
Mezcla aceite, vinagre, sal y pimienta.
3. Mezclar ingredientes
En un bol, combina el membrillo, el queso y el mezclum. Añade las setas escurridas y aliña.
4. Montaje
Pon una base de granada, añade la mezcla templada y decora con más granada y piñones tostados.
Consejos que marcan la diferencia
- Si quieres hacerlo más rápido: saltea las setas con aceite y aromáticos 8–10 minutos; no será igual, pero funciona.
- Es una ensalada que se disfruta templada, no fría.
- El toque de membrillo es clave: equilibra el amargor natural de las setas.
