Ideal para: comidas ligeras, cenas rápidas, entrante fresco en verano o acompañamiento en Navidad.
Raciones: 2–3 personas.
Tiempo total: 10 minutos.
Este carpaccio de calabacín es una de esas recetas que sorprenden por lo fácil que es y lo bien que queda en mesa. La lima ablanda el calabacín en minutos y la granada aporta un contraste dulce y crujiente que lo convierte en un plato muy fresco. Perfecto para días calurosos o para equilibrar un menú más contundente.
Ingredientes
- 1 calabacín grande.
- 40 g de nueces.
- 80 g de granos de granada.
- Zumo de 1 lima.
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 6–8 hojas de hierbabuena.
- Sal.
Preparación
1. Laminar
Corta el calabacín en láminas muy finas. Si tienes mandolina, mejor: cuanto más finas queden, más rápido se marinan.
2. Marinar
Pon las láminas en un bol, añade el zumo de lima y una pizca de sal. Deja 7–8 minutos.
Este paso suaviza la textura y da un toque cítrico muy fresco.
3. Montar el plato
Coloca las láminas en un plato grande. Añade las nueces troceadas y la granada.
4. Aliñar
Añade aceite de oliva y, si te apetece, unas gotas del propio jugo de granada.
5. Terminar
Pica la hierbabuena y espolvoréala por encima.
Consejos útiles
- Si lo sirves como entrante en Navidad, añade lascas de queso curado.
- Si la granada es muy ácida, mezcla una pizca de miel en el aliño.
- Puedes añadir ralladura de lima para reforzar el aroma.
